チンゲン菜とレンコンの酢味噌和えby かおたんさん

【料理紹介】

チンゲン菜は、カロテン、ビタミンＣが多く含まれる食材で抗酸化作用があります。栄養価の高い緑黄色野菜で肉の油といっしょにゆでることにより、ビタミン及びミネラル類の吸収を高めます。

【人数】：4人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
チンゲン菜 １パック
れんこん １節
にんじん １本
だいこん １/３本
鶏もも肉 ６００ｇ
味噌 大さじ４
さとう 大さじ２
酢 大さじ４
塩 小さじ１/２

【作り方】

  1. にんじん（皮の下にカロテンが豊富に含まれているので、なるべく皮付きのまま）、だいこん（葉のつけ根を切り落とし使う長さに切ってピーラーで皮をむく）はスティック状に切る。
  2. 大根は水にさらしてシャキッとさせる。
  3. チンゲン菜は軸と葉がわかれるように食べやすい大きさに切り、れんこんは縦にピーラーで皮をむき輪切りにする。
  4. だし汁にひと口大に切った鶏もも肉を入れて強火にかけ、肉の色がかわってきたら、れんこん、にんじんを加え、ひたひたになるまで水をたす。煮立ったら網じゃくでアクをとり弱火にして１５分～２０分煮る。（チンゲン菜はシャキシャキ感が無くならないように１０分後くらいにくわえる）
  5. みそ・さとう・穀物酢をボールに入れかきまぜて酢味噌を作る。
  6. ゆで上がった④と②をざるにあげ③の酢味噌を絡める。

【ワンポイントアドバイス】

鶏肉は皮付のままゆでるほうが、だし汁に油分がありチンゲン菜のビタミン・ミネラル類の吸収率を高めます