里芋と蓮根の照り焼き風by 筋肉料理人さん

【料理紹介】

里芋と蓮根を生のままフライパンでサクッと焼き、照り焼き風のタレを絡める料理です。根菜のシンプルな美味しさが、秋の夜長の晩酌にぴったりきます。

【人数】：2人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
里芋 2個（150g）
蓮根 1節（200g）
長ねぎ 5cm
大葉 1枚
一味唐辛子 お好みで
塩 少々
ごま油 大さじ1/2
A:しょう油 小さじ4
A:みりん 小さじ4
A:日本酒 小さじ4
砂糖 小さじ2

【作り方】

  1. 里芋と蓮根は皮をむき、1cmの厚みに切ります。これを水にさっと晒し、晒したらキッチンペーパーで水気を吸い取ります。
  2. 長ねぎは縦に切り開き、細く切ってみずにさらして白髪葱にします。使う前に水気を絞ります。大葉は裏側を内側にして巻き（裏側の方が香りが強い）、端から細く刻んでおきます。
  3. フライパンにごま油を入れて中火にかけます。熱くなったら1）の里芋と蓮根を入れ、フタをして3分ほど焼き目がつくまで焼きます。焼き目がついたら返して弱火にします。再びフタをして3～4分焼いて熱を通します。爪楊枝を刺してみて、すっと通るようならOKです。塩をほんの少し振って皿に小高く盛ります。
  4. フライパンにAを入れて強火にかけます。フライパンを傾けてタレを回しながら沸騰させ、とろみが付くまで煮詰めます。フライパンを傾けてタレを回すことで焦げを防ぎます。泡が大きくなり、とろみが付いたら里芋と蓮根にかけます。お好みで一味唐辛子をふりかけ、大葉と白髪葱をちらします。

【ワンポイントアドバイス】

蓮根はピーラーで皮をむくといいです。里芋はたわしで洗って泥を落とし、表面が乾燥してから剥くと剥きやすいです。