カサゴといかのサフランスープ煮by 筋肉料理人さん

【料理紹介】

サフランの風味をきかせた、ほんの少し和風のスープ煮です。昆布と手羽元から出た出汁、カサゴとイカから出た出汁が、サフランの風味と優しく絡み合い、ほっとするような味になりました。残ったスープはパンで頂いてもいいし、麺などと合わせてもいいですね、おすすめは春雨です。

【人数】：2人分【調理時間】：30分～1時間

サフランはぬるま湯1/4カップに漬け、30分ふやかし、色素を出しておく。
長ねぎは白い部分を５センチ位に切る。
長ねぎは２～３箇所、1/3くらいの深さまで切り込みを入れると、煮てる途中で中身が出てきにくいです。
.カサゴの身に飾り包丁を、背中の方は深めに、腹の方は浅めに入れる。イカには日本酒大さじ１（分量外）をふりかけておく。
大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、手羽元とカサゴを湯にひたし、表面が白くなったら氷水で冷まし、表面のぬめりをこすり取る。ぬめりを取ったら氷水からあげておく。
鍋に手羽元と水、薄口しょうゆ大さじ２、日本酒、みりん、昆布、長ねぎの葉（１０センチ）を入れ火にかける。沸騰したら弱火に落とし、ふたをして２０分煮る。
アクをすくい、昆布と長ネギの葉を取り出す。1.を加え、カサゴと長ねぎ、薄口しょうゆ大さじ１、をいれる。強火にあげ、沸騰したら中火に落とし、落としぶたをして５分煮る。時々、落としぶたを外し、煮汁を回しかける。
スープの味見をし、薄ければ塩で味を整え、GABANホワイトペパーを一振りする。
イカを加え、２分煮たらできあがり。皿に盛り付け、刻んだパセリをちらす。

カサゴとイカは処理済みのものを、お求めください。
サフランは早めに戻しておきましょう。手羽先とカサゴは熱湯に通すことで臭みが出にくくなります。イカの身は長時間加熱するとかたくなります。胴の身なら2分くらいの加熱で大丈夫です（厚みのあるイカや、ゲソを使う場合は少し長めに加熱してください）。