とろ～りプリンby 筋肉料理人さん

【料理紹介】

バニラビーンズ、生クリームに上等のを使い、オーブンで30分以上加熱しました。とてもとろりとして口当たりがなめらかなプリンです。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
グラニュー糖 200g
水 1カップ
熱湯 1/2カップくらい
牛乳 300ｃｃ
生クリーム 200ｃｃ
全卵 2個
卵黄 4個
グラニュー糖 70g
バニラビーンズ 3センチ

【作り方】

  1. カラメルソースを作ります。
    グラニュー糖と水を鍋に入れ火にかけます。鍋は底が厚いのがいいです。
    火力は強火でいいですが、鍋の側面に火が当たらない位の方がいいです。火にかけると混ぜたくなりますが混ぜません。カラメルを作る過程では混ぜずに、時々、鍋を揺する程度です。
  2. シロップ液が沸騰してきます。最初は水分がどんどん飛んで、普通に沸騰していますが、そのうち、水分がなくなると細かい泡になります。そして、透明だったシロップ液に色がついてきます。
  3. 色がついてきはじめたら、あとは早いです。一部に茶色いカラメルができはじめたら中火に落とし、鍋を軽くゆすりながら加熱します。この時、温度は160度以上になってますから、カラメル液が跳ねないよう、こぼさないように注意してください。手にかかると大やけどです。
  4. 火を消します。
    そして、プリン型に小さじ1杯づつ、原液のカラメルを流します。流したカラメル液はすぐに固まり、飴のようになります。
  5. 残ったカラメル液を熱湯で伸ばし、カラメルソースにします。
    鍋のカラメル原液の温度は180度位になってます。ここに水分を入れると、当然、激しく沸騰します。予めなべ底を濡れ布巾（ベチャベチャに濡らす）等で少し冷ましてもいいです。柄の長いスプーンを用意し、熱湯をすこしずつ加えながら混ぜます。もし、途中でカラメルが固まってしまったら、弱火にかけ、溶かしながら混ぜるといいです。カラメルソースは温度が下がると固くなるから、少しずつ熱湯を混ぜ、少しずつ温度を下げながらつくると間違いないですね。
  6. プリンを作ります。
    全卵と卵黄、グラニュー糖50gを泡立てないように混ぜます。
  7. バニラビーンズ3センチを切り開き種をしごき出します。
  8. 牛乳にグラニュー糖20gと⑦を加え中火にかけ、80度くらいまで加熱します。ここでは牛乳を沸騰させないように注意します。
  9. ⑧の温度を50度位まで冷まし、⑥に加え、泡立てないように混ぜます。私は温水器の温度を45度に調整し、温水器のお湯で⑧を冷ましました。
  10. ⑨に生クリームを混ぜ、目の細かいザルで漉します。裏ごし器でこしました。
  11. 漉したプリン液にキッチンペーパーを浮かべ、細かい泡を取り除きます。
  12. ⑪を45度の湯に浮かべ、温度を上げる。
  13. カラメル原液を流し固めたプリン型に③を注ぐ。オーブン天板にのせ、天板に45度のお湯をプリン型の半分くらいの高さまで入れます。
  14. ⑬にアルミホイルかバットをフタ替わりにのせ、150度のオーブンで20分～40分焼きます。最初の20分は連続で、その後は10分単位で加熱しました。
  15. かたまったら冷まし、冷蔵庫に入れる。
  16. お皿に盛り付け、5のソースをかけて完成です。

【ワンポイントアドバイス】

材料は小さ目のプリン型10個分です。
カラメルを作る間はコンロの前から離れないでください。目を離したらいけません。
カラメルは上白糖でもいいですが、上白糖とグラニュー糖でつくったのの味を比べると、グラニュー糖のほうが、すっきりしてるみたいです。