中種法の食パン１斤by saza8225さん

【料理紹介】

中種法による食パンのレシピです。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
A強力粉 175ｇ
A水 100ｇ
Aインスタントドライイースト 3ｇ
B強力粉 75ｇ
B砂糖 20ｇ
B塩 5ｇ
Bスキムミルク 5ｇ
B水 80ｇ
バター 20ｇ

【作り方】

  1. Aの材料をボールに入粉っぽさがなくなるまで手で捏ねる。乾燥しないようにビニールをかぶせて２時間から３時間２・５倍くらいの大きさになるまで室温で発酵させる。
  2. Aの中種とBの材料をパンケースに入れホームベーカリーの練りで１５分捏ねる。
  3. ホームベーカリーの発酵コースで４５分発酵させる。
  4. 生地を取り出し３分割したら丸めて１５分休ませる。
  5. 手のひらでたたくように押してガスを抜いたら麺棒で楕円に延ばす。上側を中央に向かって折る。下側も中心に向かって折って閉じる。
    向きを縦長になるように変え、上側を少し折り曲げ芯をつくったら巻いていく。残り二つも同様に成形する。
  6. 型に入れオーブンの発酵機能３５度で４５分発酵させる。
  7. １８０度に予熱したオーブンで３０分焼く

【ワンポイントアドバイス】

中種を使用した生地は発酵が早いので短めですが、フィンガーテストで発酵具合を確かめて不足しているようでしたら時間を延ばしてください。