ステンレス鍋でふっくらふわふわ肉まんby saza8225さん

【料理紹介】

セイロがなくてもふっくらな肉まんがつくれます。失敗の少ない肉まんです。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
☆皮生地材料 ↓
薄力粉 200ｇ
強力粉 50ｇ
ベーキングパウダー 3ｇ
インスタントドライイースト 3ｇ
砂糖 25ｇ
塩 3ｇ
ラード 5ｇ
ぬるま湯 125g
☆具の材料 ↓
豚挽肉 150ｇ
　A醤油 小さじ２
　A砂糖 小さじ1
　Aごま油 小さじ1
　A生姜すりおろし 少々
　A塩 少々
たけのこ水煮 40ｇ
シイタケ ２枚
玉ねぎ ４分の１個
　B醤油 大さじ2
　B砂糖 大さじ1
　B水 大さじ2
パン粉 大さじ3

【作り方】

  1. 肉あんを作る。
    ひき肉にＡの調味料を加え練る。
  2. たけのこ、玉ねぎ、シイタケはみじん切りにして、フライパンにサラダ油小さじ１（分量外）を入れ中火に炒める。
    しんなりしてきたらＢの調味料を入れ弱火で水分がなくなるまで炒める。
  3. ２の粗熱が取れたら１のひき肉とパン粉を混ぜ、冷蔵庫で休ませる。
    ※混ぜるときは練らないように菜箸でぐるぐると混ぜると良いです
  4. 皮を作る。
    薄力粉はふるっておく。
    皮の材料をホームベーカリーにいれて５分練る。
  5. ６０分発酵させる。
  6. 生地を８等分にして丸めたらビニールをかぶせて１０分休ませる。
  7. 手のひらで潰したら麺棒で丸く平らに伸ばす。
    肉あんをのせひだを寄せながら包む。
  8. ベーキングシートに乗せて３５度で１５分発酵させる。
  9. 蒸し器に水を入れ沸騰させる。
    蓋を布で包む。
    蒸し器に濡らした蒸し布を敷いておく。
  10. 蒸し器に肉まんを並べて中火で１５分蒸す

【ワンポイントアドバイス】

ステンレスの蒸し器は熱のあたりが強いので蒸し布を敷いて熱のあたりを和らげています。
肉あんにパン粉を混ぜることで肉汁で皮が膨らまない失敗を防げます。
ふっくらしない方はお試しください。
ブログで詳細も紹介しております。