皮パリジューシー！☆チキンソテーマスタードソースby ke-taさん

【料理紹介】

シンプルな料理ながら、案外間違った作り方をしている人が多いチキンソテー。美味しくジューシーに作る方法とは？

【人数】：1人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
鶏もも肉 1枚(250g)
ローズマリー 1本
塩 2.3g
胡椒 適量
ポメリーマスタード 大さじ１
デミグラスソース 大さじ２(市販のもの)
練りからし 小さじ1/2
生クリーム 大さじ２
塩 適量
白胡椒 適量

【作り方】

  1. 鶏もも肉は筋を2,3箇所だけきる。塩胡椒をし冷たいままのフライパンに皮をしっかり広げ、皮面を下にして乗せ弱火にかけ、鶏肉の身にローズマリーも乗せる。
  2. 脂が出てくるのでキッチンペーパーでこまめに拭き取る。約１０分ほど焼いたら一度焼き色を確認し、返す。
  3. 約４分ほど焼いたらお皿に盛り付け,次にソースを作る。
  4. チキンを焼いたフライパンに生クリーム、デミグラスソースを入れ中火にかける。沸騰して１分程経ったらマスタードとからしを入れ火を止め、塩、白胡椒で味を整える。チキンソテーにソースをかけて完成。

【ワンポイントアドバイス】

※筋は切りすぎると旨味も抜けてしまうので注意。
※チキンは弱火でゆっくりと焼くことで皮パリジューシーに！
※風味と辛味が飛ばないようにマスタードを入れたら火はすぐ切る