モロッコ風チキンとクースクースby Jさん

【料理紹介】

クースクースを使ったモロッカンなチキン料理です。

【人数】：4人分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
鳥ムネ肉（またはモモ肉） ４枚
玉ねぎ １
セロリ（無くても可） ２本
人参 ２本
アプリコット（ドライ） ８つ程度
にんにく ２粒
ハーブ（ディル／オレガノ／ローズマリー／ベーリーフ 少々づつ（ベイリーフ１枚）
塩こしょう 少々
オリーブオイル 大さじ２
チキンブロス（低塩分のもの） １カップ
水 １カップ
クースクース １箱
アプリコットジャム 大さじ２
白ワイン（またはクッキングワイン） 1カップ

【作り方】

  1. 材料２〜６を角切りにし、深めの鍋にハーブと一緒に入れる。チキンにオリーブオイル、塩こしょうをし、ワインと共に鍋に加える。
  2. ふたをして弱火で約１時間煮る。チキンが出来上がったら、チキンだけを取り出し、鍋にジャム、水、チキンブロスを加え沸騰。
  3. 鍋を火から取り、クースクースを加えふたをして５分蒸す。フォークでかるくといてチキンと共にお皿に盛って出来上がり。

【ワンポイントアドバイス】

ジャムを入れる際は水で解きながら入れる。クースクースを加える前に鍋の底の肉汁をよく混ぜる。クースクースの出来上がりはふんわりとなります。