半熟ゆで卵と根菜の瓶詰ピクルスレシピby 料理研究家　指宿さゆり　さん

【料理紹介】

ちょっと変わったピクルスは半熟卵入り♪外側の甘酸っぱいピクルス液に中の黄身が絶妙！一緒に漬けている根菜やトマトで見た目もキュート♡パンにピッタリなレシピのご紹介。

【人数】：分 【調理時間】：15～30分
【材料】
半熟卵（ゆで卵）　 4個～
赤玉ねぎ　 1/2個
レンコン　 5㎝～
ミニトマト　 8個～
【A】 （調味料）
白ワインビネガー　 200cc
グラニュー糖　 35g～60g
塩　 3g～
【B】 （スパイスなど）
ベイリーフ　 1枚
粒胡椒（白・黒など）　 各少々
お好みでハーブ　 適量
お好みでにんにく　 適量

【作り方】

  1. レンコンは皮をむいて2～3mm程度の輪切りにし、酢水に漬けておく。
  2. このように、しばらく酢水に漬けておく。
  3. 熱湯を沸かし、塩(分量外)を加え1をさっとゆでる。
  4. ざるにあげ水気をふき取っておく。
  5. 【A】を鍋に入れグラニュー糖と塩が溶けるまで火にかける。溶けたら粗熱をとっておく。
  6. 赤玉ねぎはくし形切りに切る。
  7. ミニトマトはヘタを取り、お好みで皮をとる。
  8. ゆで卵は半熟で作っておき、殻をむいておく。
  9. 煮沸消毒した瓶などを用意し、卵、レンコン、ミニトマト、玉ねぎを入れる
  10. 5の液を注いで【B】も加える。
  11. 半日以上冷蔵庫でなじませて完成。

【ワンポイントアドバイス】

お酢の酸味が苦手な人は、4の工程の時に一度煮立てるとよいでしょう。酸味が和らぎます。レモンの絞り汁なども加えるとさらに、酸味がまるくなるので覚えておくとよいでしょう。