オーガニック　エンガディーナby 料理研究家　指宿さゆり　さん

【料理紹介】

ヨーロッパにお料理のお勉強に行ったとき、なんて美味しいのだろうと魅了された焼き菓子の一つ。スイスの焼き菓子らしいのですが私はフランスで出会いました。レシピがどんどん変化し、オーガニック使用に。

【人数】：分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
【生地】オーガニック発酵バター 180ｇ
オーガニックシュガー 110ｇ
自然塩 小さじ1/5
自然卵 1個
オーガニック薄力粉 300ｇ
有機アーモンドプードル 40ｇ
無添加ベーキングパウダー 小さじ1/2
有機オレンジの皮（すりおろし） 1個
溶き卵（生地に塗る用） 適量
【カラメルクリーム】米飴 13ｇ
オーガニックシュガー 110ｇ
有機オレンジ果汁 小さじ2
純正生クリーム 130ml
オーガニック発酵バター 大さじ1/2
オーガニックマヌカハニー 35ｇ
オーガニックメープルシロップ 15ｇ
オーガニックオレンジエクストラト 小さじ1.5
【具材】有機クルミ 90ｇ
有機ペカンナッツ 40ｇ
有機レーズン 50ｇ

【作り方】

  1. ① 【生地】を作ります。バターをよく混ぜ白っぽくなったらオーガニックシュガーを加えて混ぜ合わせます。
  2. ①に溶きほぐした全卵と塩を加えて混ぜ合わせ、さらに合わせてふるった粉類を加えて混ぜます。
  3. ひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で約２時間ねかせて生地を落ち着かせます。
  4. 【カラメルクリーム】を作ります。 鍋にクリーム、バター、ハチミツ、メープル、オレンジエクストラトを沸騰させます。
  5. 別の鍋にオーガニックシュガー、米飴、オレンジの果汁を入れて火にかけます。
  6. ⑤のオーガニックシュガーが完全に溶けて全体が薄いきつね色になったら、火からおろします。
  7. ⑥に④を加えてすぐに混ぜ合わせ、１０８℃まで煮詰めます。
  8. ⑦に【具材】を加え、手早く混ぜて【カラメルクリーム】をからめ、バットに移して氷水などを底にあてて粗熱をとります。
  9. 【生地】の半量を厚さ４ｍｍにのばして型にしきます。そしてピケします。
  10. 残りの生地も上の生地用に厚さ４mmに伸ばしておきます。冷蔵庫で約３０分ねかせて生地を落ち着かせましょう。
  11. ⑨に粗熱を取った【カラメルクリーム】を敷き詰めて、生地のふちに刷毛で溶き卵を塗ります
  12. ⑩の残りの半量の【生地】を被せ、空気が入らないようにぴったりとつける。
  13. はみでた生地をナイフなどで切り落としておきます。表面に溶き卵を塗ってフォークで模様をつけます。
  14. ⑮ さらに溶き卵を刷毛で塗り、中央に竹串をさして空気穴を作る。170℃のオーブンで約40分焼き完成。

【ワンポイントアドバイス】

カラメルクリームを作るときは、焦げないように気を付けましょう。使う食材によってずいぶん違うので、確かめながら調整してくださいね！