オレガノ風味の魚の干物by アナグノストゥ直子さん

【料理紹介】

ギリシャの島風の魚の干物（プサリァ・リオカフタ）です。焼きたてにレモンをジュッっと絞ってどうぞ♪

【人数】：分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
好みの魚（小振りの鯖など） 好きなだけ
塩 適量
胡椒 適量
オレガノ 適量
オリーブオイル 適量

【作り方】

  1. 小さめの鯖と、ゴパと呼ばれる魚（学名boops boops）を使用しました。干物にできそうな魚なら何でもいいです。
  2. 魚はウロコ、エラ、内臓を除き、二枚開きにする。頭は好みで付けたままでも落としても可。綺麗に洗って水気を拭き取る。
  3. 普通に焼く時よりも多目に塩を振る。胡椒、オレガノも好みの量振り掛け、オリーブオイルを少し付けた手ですり込む。
  4. 開いた状態で固定し、1～2日、外の風通しのいい場所で干す。ハエなどが付かないようネットで覆いをするとよい。
  5. 炭火かグリルで焼き、好みでレモンを絞って食べる。
  6. ※外干しできない場合、脱水シートでも作れます。手順3で味付けした後シートに包み冷蔵庫へ入れ、1～2日置きます。

【ワンポイントアドバイス】

魚はあまり身が厚すぎないものを。大きさにより調味料の分量が違ってくるので明記していませんが、塩は少しきつめにして下さい。オリーブオイルを塗るのは虫よけの為でもあるそうですが、覆いはした方がいいかも？