つるむらさきの中華風おひたしby 家庭料理研究家　神田えり子さん

【料理紹介】

つるむらさきはカロテン、ビタミンＣ、ビタミンＢ２，カルシウム、カリウム、鉄などが豊富！！
夏の暑さで疲れた体にパワーチャージしてくれます。
今回は中華風のおひたしに。

【人数】：4人分 【調理時間】：5～15分
【材料】
つるむらさき 180g
　熱湯 適量
　塩 少々
　冷水 適量
にんにく 1片
鷹の爪 1本
A　水 100cc
　紹興酒 大さじ1
　しょうゆ 小さじ1
　鶏がらスープの素 小さじ1/2
　砂糖 小さじ1/4

【作り方】

  1. <下準備>
    ・つるむらさきは固い茎と葉に切り分ける。
  2. 塩を加えた熱湯で、茎は軟らかくなるまで1分、葉は20秒程ゆがき、冷水に取ってから水気を絞る。
    5cm幅に切りそろえる。
  3. ・にんにくは皮・芯を除き、包丁の腹でつぶす。
    ・鷹の爪は中の種を取り、小口切りにする。
  4. <作り方>
    にんにく・Aを鍋に入れてひと煮立ちする。
    火を止め、鷹の爪を加える。
  5. ④が冷めたら、つるむらさきを入れ、30分程漬ける。

【ワンポイントアドバイス】

※つるむらさきは加熱しすぎるとクセが強くなるので、火にかけるときはさっと。
※おひたしは冷蔵庫で冷やして食べても。
※他の青菜でもできます。つるむらさき以外でもどうぞ。