ズッキーニのヴィシソワーズby 料理家　神田えり子さん

【料理紹介】

本来ヴィシソワーズはじゃがいもとポロネギで作る冷製スープですが、今回は夏が旬のズッキーニを加えました。プロセスチーズがポイント！！

【人数】：分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
じゃがいも（できれば男爵） 200g
ズッキーニ 80g
玉ねぎ 20g
白ネギ 20g
バター 10g
塩 少々
水 280cc
コンソメ（顆粒） 小さじ1
あればローリエ 1枚
牛乳 120cc
生クリーム 40cc
プロセスチーズ 40g
塩・コショー 各少々

【作り方】

  1. 下準備
    ・じゃがいもは一口大に切り、水に5分程さらす。
    ・ズッキーニは皮をむき、3cm幅の輪切り。
  2. 下準備
    ・玉ねぎは繊維に逆らった薄切り。
    ・白ネギは斜め薄切り。
  3. 作り方
    鍋にバターを入れて溶かし、じゃがいも・ズッキーニ・玉ねぎ・白ネギ・塩を加えてじゃがいもの淵が透明になるまで炒める
  4. 水・コンソメ・ローリエを加え具材が柔らかくなるまで煮る。
  5. 粗熱を取り、ローリエを取り除いてミキサーにかける。
  6. 鍋に戻し入れ、牛乳・生クリームを入れ温め、プロセスチーズを加え溶かす。
  7. 塩・コショーで調味し、お好みで冷蔵庫でしっかり冷やし冷製に仕上げる。
  8. トッピング用のズッキーニ（分量外）の薄切りをトースターでさっと焼き、スープに浮かべる。

【ワンポイントアドバイス】

※温かくてもおいしいです。
※玉ねぎは繊維に逆らって切ることで甘みも出るし、ミキサーにかかりやすい。
※玉ねぎ＋白ネギでポロネギに近いお味に仕上がります。