タピオカ杏仁ムースby えのっぽさん

【料理紹介】

ぷにゅ・ぴにゅ食感のタピオカと
ふわっとムースの杏仁ムースと酸っぱいグレープフルーツゼリーの相性がピッタリ。
この夏にお勧めです。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
タピオカ ５０ｇ
杏仁霜 大さじ２
生クリーム ３００ｃｃ
ムース用の粉ゼラチン ５ｇ
砂糖 ５０ｇ
100%グレープフルーツジュース ５００ｃｃ
ジュースゼリー用の粉ゼラチン １０ｇ

【作り方】

  1. 時間短縮の為　先にグレープフルーツジュースゼリーを
    作ります。バットにジュースを入れふやかして溶かした
    粉ゼラチンを加え混ぜ合わせ冷やし固めます。
  2. タピオカを１５分茹でます。透明になったら流水で洗い流し
    ザルに上げて水切れしておきます。
  3. ホイップクリームを作ります。
    角が出るまで泡立てて　ふやかした粉ゼラチンと杏仁霜を
    と水　大さじ１を小鍋に入れ溶かしアラ熱が取れたら
    ホイップクリームに混ぜ合わせ　途中で②の茹で上がった
    タピオカを加え　氷水の入ったボールの中でゆっくり混ぜ合わせたら型に入れて冷やし固めます。
  4. 仕上げにグレープフルーツゼリーをフォークを使って
    ゼリーを崩してムースの上にトッピングしたら
    出来上がりです。

【ワンポイントアドバイス】

氷水の入ったボールの中でホイップすると
簡単に角が立ち　その中でゼラチン液やタピオカを入れて
ゆっくり混ぜ合わすと段々冷やし固まってきます。

グレープフルーツゼリーは冷凍庫で短時間に冷やすと良いですよ