なすの鍋しぎby フードコーディネーター　佐藤恵美さん

【料理紹介】

お肉を使用しない精進料理で、なすを鴨（しぎ）に見立てたことから名前がついたお料理です。　ご飯が進みます＾＾

【人数】：2人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
なす 2～3本
しその葉 5枚
ごま油 大2
みそ（合わせ） 大さじ1と1/2
きび砂糖 大さじ1/2
みりん 大さじ1
酒 大さじ1/2
出汁（もしくはお水） 大さじ1

【作り方】

  1. 調味料を合わせておく。なすはヘタを取り、皮をピーラーでところどころ剥き、1ｃｍ幅に切って水にさらし、水気をきる。　
  2. しそは軸を除き千切りにし軽く水にさらす。フライパンに油を熱し、なすを両面焼き色がつくまでしっかり強火で焼く。
  3. 調味料を加え、汁気がなくなり、照りが出てきたところで火を止め皿に盛る。しそを盛り付ける。

【ワンポイントアドバイス】

なすはアクがあるので、調理する前に一度水にさらしましょう。　なすを色よく仕上げるために調味料を入れたら強火のまま、手早く仕上げましょう。