海老のカレー炒め(クンパッポンカレー)by でんでるでんさん

【料理紹介】

タイ料理で有名なプーパッポンカレーの蟹(プー)を海老(クン)にしたレシピです！
海老、野菜、カレー粉等の調味料を炒めた後に卵と合わせるだけなのでカレー料理のわりに時間がかかりません！
お米との相性もばっちりなので是非作ってみて下さい！

【人数】：4人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
海老 12尾
玉葱 １個
セロリ １本
赤パプリカ 1/2個
サラダ油 大さじ５
鷹の爪 ２本
コリアンダーシード 小さじ２
ニンニク ２片
薄口醤油 大さじ２
オイスターソース 大さじ２
砂糖 大さじ１強
カレー粉 大さじ1.5
ブラックペッパー 15振り程
水 250ml
鶏ガラスープの素 小さじ1
片栗粉 大さじ１
卵 ２個
生クリーム 大さじ２
パクチー お好みで

【作り方】

  1. 玉葱は1cmのくし切り、パプリカと筋を除いたセロリは7mm幅に切る。ニンニクはみじん切りにする。
  2. 海老は頭と殻を取り、背わたを除く。(頭と殻は後に使うのでとっておく)
  3. フライパンにサラダ油大さじ２とニンニクを入れて弱火で加熱する。ニンニクの香りが立ってきたら１の野菜(玉葱、セロリ、パプリカ)を加えて中火にする。
  4. 野菜に油が回ったら海老を加え、海老の色が赤くなるまで炒める。薄口醤油、オイスターソース、砂糖、カレー粉、ブラックペッパー、水、鶏ガラスープの素を加え煮立ってから３分程加熱する。
  5. 別のフライパンを用意し、２でとっておいた海老の殻を炒める。殻の色が変わったらサラダ油大さじ３、コリアンダーシード、鷹の爪を入れて弱火で10分ほど加熱して海老油を作る。
  6. ５を濾して殻などを取り除く。ボウルに卵をとき、生クリームを加えて混ぜる。強火で十分に加熱した海老油の入ったフライパンに卵液を入れて素早く混ぜる。卵が５割程固まったら、４のフライパンに戻し入れよく混ぜる。
  7. 再び煮立ったら水溶き片栗粉を入れてとろみをつけて完成！お好みでパクチーなどをかけて召し上がれ！

【ワンポイントアドバイス】

・手順５で、コリアンダーや鷹の爪が焦げないように注意！
・手順６の卵の火入れは、手順４の最後に行って海老油は最後に加えるという方法でも卵の食感が変わって美味しいです！