くるみ味噌の棒棒鶏by くっく☆マニアンさん

【料理紹介】

くるみ味噌のまろやかなタレをからめた棒棒鶏です。お肉しっとり、きゅうりもパリパリです♪

【人数】：4人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
ささみ 3本(200g)
《ささみを茹でる用》 ★
お湯 5カップ
ねぎの青い部分 15センチ
生姜(皮付き) 1片
《野菜》 ★
きゅうり 2本
板ずり用 塩 各小さじ1/2
もみ込む用 塩 小さじ1/3
【くるみ味噌】 ★
砂糖 大さじ2
白味噌 大さじ2
練り白ごま 小さじ2
【トッピング】 ★
糸唐辛子 ひとつまみ

【作り方】

  1. 鍋にささみを茹でる用のお湯を沸かし、ささみ、酒、ねぎの青い部分、生姜を入れ2分茹でます。
  2. 火を止め蓋をして余熱でゆっくり火を通します。
  3. きゅうりに塩を振り板ずりして水洗いしたら、たて半分に切ります。
  4. 先のとがったスプーンなどで種をこそげ取ります。のちに種の水分でベチャっとなるのを防ぎます。
  5. きゅうり1本ずつを3等分にし、1ミリ幅に細切りにし ボウルにあけ、塩を加えもみ込んで10分おきます。
  6. くるみ味噌の材料をゆっくり混ぜ合わせていきます。
  7. 練りくるみはこちらを使用しました。
    くるみペーストなどで販売されているかと思います。
  8. さらし、綺麗な布巾またはキッチンペーパーを重ね、きゅうりを包みギュッと水分を絞ります。
  9. ささみを手でほぐします。
  10. くるみ味噌を回しかけ菜箸で混ぜたら盛り付け、トッピングの糸唐辛子を乗せて出来上がりです。

【ワンポイントアドバイス】

※ささみは短時間火にかけ余熱で中まで火を通します。しっとりジューシーになります。
※きゅうりの水分を絞ることで食感はパリパリで色もいいです。
※くるみ味噌は
材料記載順に丁寧な混ぜると混ざりがいいです