やわらか豚肉と茄子の田楽by くっく☆マニアンさん

【料理紹介】

茄子と豚肉で、ご飯がすすむ1皿です。 田楽味噌は何にでも合うので、我が家では多めに作り置きしています♪

【人数】：4人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
茄子(1.5センチの輪切り) 2本
茄子を浸す水 茄子が浸る程度
豚肩切り落とし 300g
【豚肉の下味】 ★
酒 大さじ1
すりおろし生姜 1片
片栗粉 大さじ1
【下茹で用】 ★
水 4カップ
ねぎの青い部分 10センチ
【田楽みぞ】 ※作りやすい分量です
赤味噌 100ml
きび砂糖 50ml
みりん 50ml
酒 50ml
《後入れ》 ★
すりおろし生姜 1片
すりおろしにんにく 1片
【茄子を焼く用】 ★
サラダ油 大さじ1と1/2
【トッピング】 ★
糸唐辛子 各1つまみ
煎り白ごま 各2つまみ

【作り方】

  1. 豚肉を下茹でするお湯を沸かし、ねぎの青い部分も投入します。
  2. 豚肉に【下味】を加えてもみ込みます。
  3. 茄子は輪切りにして、アクを抜くために水に浸しておきます。
  4. お湯が沸いたら下味をつけておいた豚肉を2分茹で、ザルにあげます。
  5. 小鍋に【田楽みそ】の材料を加え、混ぜ合わせておきます。
    ※《後入れ》のすりおろし生姜とにんにくは入れないでおきます。
  6. フライパンに【茄子を焼く用】のサラダ油を入れ、茄子の水をしっかり切って並べ、中火にかけます。
  7. 【田楽みそ】の鍋を火にかけ、沸騰したら《後入れ》のすりおろし生姜とにんにくを入れて火を止めます。
  8. 茄子は裏表 だいたい5分ずつ、じっくり焼いて焼き色をつけたら【田楽みそ】を大さじ3加えてよく絡め、皿に盛ります。
  9. そのフライパンにサラダ油をしき、豚肉、田楽みそを大さじ2と1/2加えてよく絡めながら炒め、皿に盛ります。
  10. 豚肉には糸唐辛子を、茄子には煎り白ごまをトッピングして出来上がりです。

【ワンポイントアドバイス】

※豚肉に下味をつけて軽く下茹ですると、トロトロの柔らかさになります。炒める前にぜひ下茹でしてみてくださいね。
※きび砂糖を使用していますが、もちろんお好みの砂糖で結構です。