目指せ大戸屋さんの味♪鶏の黒酢あんby くっく☆マニアンさん

【料理紹介】

不動の人気を誇るメニューを自宅で！ 今回はレンジなども使わず、丁寧に素揚げして、調味料も変えてみました。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
鶏もも肉 450g
【下味】 ★
酒 小さじ2
塩 小さじ2
すりおろし生姜 1片
すりおろしにんにく 1片
【まぶす用】 ★
片栗粉 大さじ4
【野菜類】 ★
皮付きじゃがいも(１口大に切る) 大1個
皮付きにんじん(乱切り) １本
れんこんスライス水煮(水気を拭く) 120g
なす(乱切り) 2本
ピーマン(乱切り) 2個
玉ねぎ(くし切り) 1/2個
【黒酢あん】 ★
米酢 大さじ2
すし酢 大さじ2
黒酢 小さじ3
三温糖 100ml
酒 大さじ2
みりん 小さじ1
しょうゆ 大さじ1
めんつゆ 大さじ2
片栗粉 小さじ2
【揚げる用】 ★
サラダ油 高さ4センチほど
【付け合わせ】 ★
水菜(4センチ幅に切る) 各1つかみ

【作り方】

  1. もも肉を一口大に切り、【下味】の材料を加え、もみこんでおきます。
  2. なすは切ったら水につけておき、あくを抜きます。
  3. 他の野菜類も全て用意します。
  4. 【黒酢あん】の材料を全て混ぜ合わせておきます。
  5. 大きめのポリ袋に下味をつけておいたもも肉を入れ、【まぶす用】の片栗粉を加え、まんべんなくまぶしつけておきます。
  6. 揚げ油を中火に熱したと同時にじゃがいもとにんじんを入れて、温度の上昇を利用してじっくり揚げ始めます。
  7. 油の泡が大きい状態で にんじんは6分、じゃがいもは8分揚げます。
  8. れんこんは1分間。
  9. なすも1分間。
  10. 玉ねぎは15秒間。
  11. ピーマンも15秒間を目安に、それぞれ素揚げします。
  12. 野菜の素揚げが終わったら、キッチンペーパーで上から軽く押さえて油を吸収させておきます。
  13. 油を170度に熱し、片栗粉をまぶしておいたもも肉を5分揚げます。
  14. プラス1分、強火で一気に揚げ、油を切ります。
  15. 大きなフライパンに【黒酢あん】と素揚げした野菜類、もも肉を投入し、強めの中火で底から すくうように絡めていきます。
  16. 全体に黒酢あんがからんだら、器に盛り付けて 水菜を添えて出来上がりです。

【ワンポイントアドバイス】

野菜は種類ごとに素揚げする時間が異なるので、それぞれ丁寧に揚げます。