肉味噌ジャージャー麺by くっく☆マニアンさん

【料理紹介】

ひき肉で作る肉味噌と、パリパリ野菜の食感が食欲をそそるジャージャー麺です。 煮詰めるだけの簡単中華レシピです。

【人数】：分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
【野菜類】 ★
ねぎ(細切り) 1/2本
ねぎを浸す水 約1.5カップ
きゅうり(種を取り細切り) 2本
きゅうりをもむ塩 小さじ1/2
なす(さいの目切り) 1/3本
なすを浸す水 約1.5カップ
【肉味噌】 ★
炒める用 サラダ油 大さじ2
生姜(みじん切り) 2片
にんにく(みじん切り) 2片
豚ひき肉 200g
細切りたけのこ水煮(粗みじん切り) 30g
椎茸(粗みじん切り) 3個
【合わせ調味料】 ★
赤味噌 大さじ2
だし入り白味噌 大さじ2
三温糖 大さじ2
紹興酒 大さじ2
しょうゆ 大さじ1/2
お湯 1/2カップ
ウェイパー 小さじ1/3
煎り白ごま 大さじ1
すりおろしにんにく 1/2片
【中華麺】 ★
茹でる用 お湯 5カップ
中華麺 3～4玉
【麺の下味】 ★
ごま油 大さじ2
塩 1つまみ
【トッピング】 ★
糸唐辛子 各1つまみ

【作り方】

  1. 白髪ねぎは辛みを抜くため、なすはアクを取るため、それぞれ水に浸しておきます。
  2. きゅうりは縦半分に切りスプーンで種を取り、3等分にして細切りにし、塩をまぶしてもみこんでおきます。
  3. 【合わせ調味料】の材料を混ぜ合わせておきます。
  4. フライパンに炒める用のサラダ油をしき、生姜とにんにくを香りがたつまで炒めます。
  5. 豚ひき肉を投入し、あまりほぐさないで炒め、肉感をだします。
  6. 全体に火が通ったら水を切ったなす、たけのこ、しいたけを加えて炒めます。
  7. 【合わせ調味料】を加えて、汁気が無くなるまで煮詰めます。
  8. 中華麺を茹でるお湯を沸かし、麺を1分半茹でます。
  9. その間にねぎの水を切り、きゅうりはキッチンペーパーで包んで水をしぼります。
  10. 茹で上がった麺を湯切りし、【下味】のごま油と塩を加えてよく絡め、器に盛り付けます。
  11. きゅうりをのせ、肉味噌をかけて、白髪ねぎ、糸唐辛子をのせて出来上がりです。

【ワンポイントアドバイス】

※ひき肉を炒める際はほぐしすぎず、大きなかたまりに焼きます。
※中華麺は湯切りするとすぐくっついてしまうので すぐに下味をつけます。