豚こま肉の麻婆豆腐by くっく☆マニアンさん

【料理紹介】

豆豉醤と紹興酒が香る、大人テイストな麻婆豆腐です。嬉しい豚こま入りです。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：15～30分
【材料】
豆腐(一口大に切る) １丁
豚こま切れ肉 150g
まぶす用 片栗粉 大さじ2/3
生姜(みじん切り) 1片
にんにく(みじん切り) 1片
豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1
豆鼓醤(トウチジャン) 大さじ1
紹興酒 大さじ1/2
【後入れ】 ★
ねぎ(みじん切り) １本
【合わせ調味料】 ★
水 220ml
三温糖 小さじ1
ウェイパー 小さじ1
しょうゆ 大さじ2
【炒める用】 ★
ごま油 大さじ1
【水溶き片栗粉】 ★
片栗粉 大さじ1
水 大さじ2

【作り方】

  1. 豚こま肉全体に片栗粉をまぶします。
  2. 【合わせ調味料】の材料を混ぜ合わせておきます。
  3. フライパンに【炒める用】のごま油を熱し、生姜、にんにく、豆板醤を炒めます。
  4. 1の豚肉を投入して、紹興酒を加えます。
  5. 肉に火が通ったら豆豉醤を入れて混ぜ、【合わせ調味料】を加えて一煮立ちさせます。
  6. 豆腐を入れて3分程クツクツと静かに煮ます。
  7. 弱火にして【水溶き片栗粉】を回し入れ、底から静かに混ぜてとろみをつけます。
  8. 後入れのねぎを加えて中火にし、もう一煮立ちさせたら出来上がりです。

【ワンポイントアドバイス】

※豆醤は独特な風味があるので、お好みで甜麺醤にしたり、赤味噌に砂糖を混ぜたものでもいいかと思います。
※紹興酒も同じく独特な風味があるので、お好みで、料理酒でも大丈夫です。