プレミアム•フライドチキンby くっく☆マニアンさん

【料理紹介】

ひと手間かけたフライドチキンは天下一品です。ぜひ揚げたてをどうぞ♪

【人数】：5人以上分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
鶏もも肉 3枚(830g)
【煮る用】 ★
牛乳 350ml
白ワイン 100ml
ローリエ 1枚
【卵液】 ★
溶き卵 1/2個
鶏肉の煮汁 35ml
【衣】 ★
薄力粉 80g
塩 小さじ1
粗挽き黒こしょう 小さじ1
顆粒コンソメ 小さじ1
粗挽きガーリックパウダー 小さじ2
セージ 小さじ1/2
ガラムマサラ 小さじ1/2
ローストオニオン 小さじ1/2
クローブ 小さじ1/2
タイム 小さじ1/2
パプリカパウダー 小さじ1/2
ナツメグ 小さじ1/2
オレガノ 小さじ1/2
クミン 小さじ1/2
ドライパセリ 小さじ1/2
ドライバジル 小さじ1/2
【揚げる用】 ★
サラダ油 適量

【作り方】

  1. とりモモ肉を10センチ角、大きめに切り、鍋に入れます。
  2. 牛乳、白ワイン、ローリエを入れて火にかけ、沸騰したらアクを取り、火を弱め蓋をして20分煮ます。
  3. バットに衣の材料を全て入れて手で混ぜます。
  4. 2の鍋からとり肉をざるに取り、水気を切り新しいトレイに並べます。
    煮汁35mlを使うので、忘れず計量します。
  5. ボウルで卵液を作ります。
    溶き卵に4で計量した煮汁を加えてまぜます。
  6. サラダ油を180度に熱します。
  7. 3で混ぜ合わせておいた衣を大さじ1/2ほど茶こしに取り、肉の両面にまぶします。
  8. その肉をまとめて卵液のボウルに投入し、からめながら混ぜます。
  9. 衣を転がしながらしっかりとまぶしつけて揚げます。
  10. 肉にはすでに火が通っているので、カラッときつね色になったら出来上がりです。

【ワンポイントアドバイス】

※あらかじめ牛乳とワインで煮込みます。煮ると縮むので大きめに切ります。
※スパイスの配合は参考までにどうぞ♪だいたい、でも十分美味しいです。