トロトロ•ふるふる 里芋と豚の角煮by くっく☆マニアンさん

【料理紹介】

これまで、出来栄えにムラのあった角煮ですが、これからはこのレシピでいこう！と思えた角煮です。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
豚バラブロック肉 800g
里芋(皮をむいて塩でもみ、水洗いする) 10個
ねぎの青い部分 15センチ
皮付き生姜スライス 4枚
水 ５カップ
【味付け】 ★
粉末昆布だし 大さじ1
ほんだし 大さじ2
みりん 大さじ5
酒 大さじ5
三温糖 大さじ４
しょうゆ 大さじ5
すりおろしにんにく 1片
鷹の爪 小さじ2
【トッピング】 ★
白髪ねぎ 1本分

【作り方】

  1. 豚バラブロックを6等分します。フライパンに脂身を下にして置き、全面に中火〜強火で焼き色をつけて皿に移します。
  2. 大きめの鍋に水、ねぎの青い部分、生姜スライスを入れて、沸騰直前で焼いた豚肉を投入します。
  3. 昆布だし、ほんだし、酒、みりん、三温糖を加えてコトコト煮ます。
  4. 3の鍋にしょうゆ、おろしにんにく、鷹の爪を加えて落としぶたをし、鍋のふたもして、更にじっくりと弱火で煮ます。
  5. 20分したら里芋を入れ、更に弱火でじっくりと煮ます。
  6. 1時間ほど煮たら 常温においておきます。
    味も染み込みます。
    食べるときにまた火にかけます。
  7. 器に盛り付けて、白髪ねぎをたっぷりとのせて召し上がってください。

【ワンポイントアドバイス】

弱火でコトコト煮込み、豚肉を柔らかくすることです。