tarte au citron(レモンタルト)by shiochaaaaaaneさん

【料理紹介】

かなりさっぱりした甘酸っぱいタルト。
どんなシーンにも合うので、気軽にお試しいただけます。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
＜タルト生地＞ -
（A)全粒粉（なければ下の薄力粉を50g追加） 50g
（A)薄力粉 50g
（A)強力粉 100g
（B)塩 1g
（B)羅漢果（砂糖） 10g
（C)無塩バター 100g
（C)卵 1/2個
＜中身＞ -
(a)レモン果汁 60g
(a)羅漢果（グラニュー糖） 60g
(a)無塩バター（ココナッツオイル） 50g
(b)卵 1個
(b)ゼラチン 2g
レモンの輪切り 適量
はちみつ 適量

【作り方】

  1. ★事前準備★
    ＜タルト生地＞
    ・卵は常温に戻しておく
    ・バターは溶かしておく
    ・（A)の粉は合わせてふるっておく
    ＜中身＞
    ・バターと卵は常温に戻しておく
    ・ゼラチンは10g～15gの水で戻しておく
  2. ＜タルト生地＞
    （A)の粉類を振るったボウルに、（B)を入れ混ぜる。
    真ん中にくぼみを作り、そこに（C)を少しずつ加え、混ぜる。ある程度固まったら、ボウルに蓋をして、上下に15回程度ふる。
    小巣を見ながら1つの塊になる程度まで、もう10～15回ふる。
  3. 生地を上下ラップで包み、記事を3㎜程度の厚さに伸ばし、冷蔵庫で休ませる（30分）
  4. 生地をお好きな型（今回は直径18cm型）に整えていき、指で少し押しながら厚さを均等にする。
    フォークで生地に穴を開ける。
    再び生地を10分休ませる。
    その間にオーブンを200℃で余熱を開始。
  5. 休ませた生地に
    生地より大きいクッキングシートをかぶせ、重石（または重り代わりになるお皿など）を上から敷く。
    オーブンで15分焼く。さらに重石とシートを外して8～10分焼く(オーブンによって時間が異なるので、微調節してください)
  6. タルトの完成！！
    今回はレモンタルトなので、バターを混ぜるタイミングで、レモンの皮をみじん切りしたものも加えています。
    他のタルトを作るときもアレンジしてみてください(^^)/
    参考例：リンゴのタルト→シナモン追加
    　　　　　バナナタルト→ココア追加
    などなど
  7. ＜中身＞
    鍋に(a)の材料を入れ、
    弱火で温める(バターが溶けるくらいでOK)
  8. ボウルにとき卵を入れ、7．をボウルに加え混ぜる。混ざったら、鍋に8．を戻す。
  9. 中～弱火でとろみが出るまでヘラで混ぜる。とろみが出たらゼラチンを加え、混ぜる。
  10. 濾しながらボウルに9．を移す。
    ボウルを氷水に充てて混ぜつつ、荒熱をとる。
    熱が取れたら、タルト生地に流し込み、
    冷蔵庫で冷やす。
  11. お好みで、輪切りレモンをはちみつに煮込み、
    レモネード状態にしたものを
    タルトの上にのせる。

    完成★

【ワンポイントアドバイス】

タルト生地は、基本のタルトなので、ほかのお料理にも適応可能です！
舌触りを良くするために、濾す作業はしっかりとしてください(^^♪