スタミナ満点韮雑炊by アサヒさん

【料理紹介】

子供の頃、病気で体力が低下すると、決まって母が作ってくれた雑炊です。骨付き鶏肉で丁寧にスープを取って作っているので、炊き込みご飯同様に、夕飯の献立として加えられるボリュームのあるごはんものです。

【人数】：3人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
手羽中 ７～８本
酒 １００ｍｌ
白米、洗って水きり １合
大根、皮を剥き細かく刻む ２～３ｃｍ
人参、皮を剥き細かく刻む ４～５ｃｍ
メークイン、皮を剥き細かく刻み流水でぬめりを落とし水切り 小１個
干ししいたけ、戻して水分を絞り細かく刻む ２枚
顆粒鶏ガラスープの素 小さじ２～３
韮、細かく刻む １／２束
醤油 少々
化学調味料 適宜（オプショナル）
ポーチドエッグ、もしくは生の卵黄 ２個

【作り方】

  1. 鍋に手羽が浸かる程度の湯を沸かす。ぐつぐつ沸騰してきたら手羽を入れ、菜ばしで手羽をゆすって洗うようにしながら４～５分ボイルする。ざるにあけ、流水で綺麗に洗う。同時に鍋の汚れも洗剤で綺麗に洗う。
  2. 鍋に手羽を戻し、酒と水１リットル程度を加え火にかける。煮立って来たら火を弱めて蓋をし、３０～４０分煮る。手羽はざるに取り出して水切りし、手で触れるところまで冷めたら、皮を処分し、骨から身を外し割いておく。骨は処分する。
  3. 手羽をボイルしたストックは上質のキッチンペーパーで漉し、余分な脂を取り除いて、８００ｍｌを雑炊用に取っておく。量が足りない場合は湯を足す。
  4. 鍋に米、大根、人参、しいたけを入れ、鶏ストック（８００ｍｌ）と鶏ガラスープの素を加え火にかける。煮立って来たら火を弱め、お米が柔らかくなるまで蓋をせずに煮る。
  5. 鶏のほぐし身と韮を加え、醤油、化学調味料（オプショナル）で味を調える。丼に盛り、ポーチドエッグまたは卵の黄身をトッピングする。

【ワンポイントアドバイス】

水分の多い雑炊が好みであれば、ストックの量を追加します。その場合は顆粒スープの素も、味身をして必要であれば追加します。