パンチェッタとフェタチーズのロールチキンby アサヒさん

【料理紹介】

パンチェッタとフェタチーズと言う塩分の強いもの同士の組み合わせですが、淡白な鶏胸肉を使ったお料理にはバッチリのコンビ！フィリングの脂肪分や風味がチキンにしっかりしみ込んで、とっても美味しくまたカラフルでお洒落なお料理です！

【人数】：2人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
鶏胸肉 ３５０ｇ
パンチェッタ ８０ｇ
フェタチーズ ６０～７０ｇ
赤パプリカ １／２個
オリーブオイル 適宜
塩ブラックペッパー 適宜（但し塩は少なめ）
バジルの葉 ６～７枚

【作り方】

  1. 鶏胸肉は横に包丁を入れ観音開きにする。出張った部分は包丁で切り落とし周囲の形を整える。破れた箇所や薄くなった部分に切り落とした肉を貼り付ける。シート状になった鶏肉をラップで挟み、肉用ハンマーか麺棒で叩いて、平均に５～６ｍｍの厚みになるように延ばす。
  2. パンチェッタ、フェタチーズは各細かく刻む。パプリカは５～６ｍｍの角切りにする。
  3. フライパンに油を引かずパンチェッタを炒める。キッチンペーパーに取り出し余分な脂分を取り除く。
  4. ３のフライパンに必要に応じ多少のオリーブオイルを加え、パプリカがしんなりするまで炒める。パンチェッタ同様にキッチンペーパーに取り出し油分を取り除いておく。３、４共に完全に冷ます。
  5. １の鶏肉の片面（フィリングを詰める面）に軽く塩をし、たっぷりブラックペッパーをふる。幅の細い方を巻き始めにし、中心より多少手前にバジルの葉を縦向きに横一列に並べる。
  6. ５の上にパンチェッタ、パプリカ、フェタチーズの順に載せ、ラップを巻きす代わりにしロールアップする。タコ糸で数箇所留め、フィリングが外に出ないようにする。
  7. フライパンにオリーブオイルを熱し６の全体に焼き目を付ける。
  8. 必要に応じ薄くオリーブオイルを塗ったオーブントレーに７を載せ、１８０度で予熱を済ませたオーブンで３５～４０分焼く。
  9. タコ糸を抜き、２ｃｍ程度の幅に切り分けて皿に盛り付ける。

【ワンポイントアドバイス】

チェリートマトにオリーブオイル、塩、ブラックペッパーをし、別のオーブントレーに載せてチキンロールと共に焼き、ソース代わりに載っけて食べてみてください。さっぱりしていて、更に美味しくいただけます！