ニース風だしby アサヒさん

【料理紹介】

山形のだしのニース風お豆腐トッピング。

【人数】：4人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
たまねぎ 小１／２個
きゅうり １／２本
セロリ ７～８ｃｍ
トマト 中１個
ニンニク １かけ
オリーブ ４～５個
鯖の水煮缶 １／２缶
刻み葱 大さじ２～３
パセリの葉のみじん切り 大さじ１～２
ケイパー 小さじ２～３
オリーブオイル 大さじ３
レモン汁 大さじ１
白ワインビネガー 大さじ１
アンチョビソース 小さじ１
粒マスタード 小さじ１
ブラックペッパー 適宜
砂糖 適宜（必要に応じ）
豆腐 ３～４丁

【作り方】

  1. たまねぎ、きゅうり、セロリはそれぞれ細かく刻み、塩（分量外）をまぶししばらくおく。しんなりしたら流水で塩分を洗い、ペーパーに包んで水分をしっかり絞る。
  2. トマトは横２つに割り、種を抜いて細かく刻む。ニンニクはみじん切り、オリーブは種を抜いて細かく刻む。
  3. ボウルに缶汁をしっかり切った鯖の水煮を入れ、１、２、刻み葱、パセリ、ケイパーを加える。
  4. オリーブオイル、レモン汁、ホワイトワインビネガー、アンチョビソース、粒マスタード、ブラックペッパーを混ぜ合わせドレッシングを作る。酸味が際立っているようであれば、砂糖を少量加え調整する。
  5. ３のボウルにドレッシングを加えよく混ぜ合わせる。木綿でも絹ごしでも、好みの豆腐にトッピング。

【ワンポイントアドバイス】

塩分を含む材料が多いので、塩は使う必要ないと思いますが、お豆腐にトッピングして食べるものなので、味付けは少し濃いめが美味しいです。必要であれば適宜加えてください。