「和風ローストビーフ」　“にんにくわさびソース”が決め手！by かんざきあつこ(a-ko)さん

【料理紹介】

牛モモのブロックを使って、おうちでも簡単に作れますよ♪
ローストした状態でジップロックなどに入れて冷蔵しておけば１週間前後は保存可能です。
お肉を焼いたときに出る肉汁を利用して作るソースは旨味がギュッと詰まっていて凄く美味しい♪にんにく＆わさびが効いた醤油ベースの具だくさんソース。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
【お肉】 ＊＊
牛ももブロック※常温に戻しておく 500グラム
塩、こしょう 適量
オリーブオイル 大さじ1
【ソース材料】 ＊＊
A　オリーブオイル 大さじ1
A　にんにく 1片
A　生姜 1かけ（指先ぐらいの量）
A　たまねぎ 80グラム（1/2個分ぐらい）
B　醤油 大さじ2
B　赤ワイン 50ｍｌ
B　酢 小さじ1
B　わさび 小さじ1
B　塩 ひとつまみ

【作り方】

  1. 【お肉】
    常温に戻しておいた肉を酒でさっと洗い流し、ペーパーで水分をしっかりと拭き取って塩、こしょうをたっぷりまぶす。（臭み抜き）
    （お肉の形が悪ければタコ糸で縛る）　
  2. 厚手のフライパンにオリーブオイルを熱し、強火で1面２分ずつぐらい焼き色をつける。（転がして肉汁を絡めながら）
  3. 火を消して蓋をし、冷めるまでそのまま置いておく。
    ※ときどき、下面を変えてあげると綺麗に仕上がります。
    竹串を中心まで５秒間ほど刺し、下唇の下にあてて温度を確かめて生温かいぐらいなら完成！
  4. ＜ポイント・注意＞
    ＊牛ブロックは直径6×9センチぐらいの楕円形のものを使用しました。
    それよりも厚い場合は加熱時間をのばしたりオーブンで低温で焼いて、小さい場合は焼き時間を短くして調整してみてください。

    ※4×4センチのお肉だと１面につき１分半ずつ焼いて蓋をし（アルミホイル２枚重ねでピッタリ蓋をしてもＯＫ）途中で面を変えながら
    そのまま冷ましたら丁度よい仕上がりになりました＾＾
  5. 【ソース】
    にんにく、しょうが、タマネギを粗みじん切りにする。
  6. お肉を取り出したフライパン（肉汁が残った状態）にＡを入れ、底にこびりついた旨味をヘラでこそげながら弱火で炒める。
  7. タマネギがしんなりしたら一度、火を消してＢを加え混ぜる。
  8. 中火にかけて混ぜながら煮詰め、少しとろみがついてきたら完成！
    味見をして物足りないようなら塩で味を調える。
  9. 【おまけ＊ソースだけ作る場合】
    １．オリーブオイル大さじ1を熱したフライパンで、塩・こしょうをしっかりまぶした牛肉を何枚か（切落でも何でも）焼き、旨味をしっかり油に移す。※強めの火で、こんがりと。
    ２．上記の【ソースの作り方】と後は同じです。

【ワンポイントアドバイス】

＊お肉は使用前に必ず常温に戻しておいて下さい。
冬場なら半日ぐらい室温に置いておいてもＯＫ。
中が冷たいままだと、仕上がった時に中心だけ火が通らずに赤くなります。（他の肉料理に関しても同じ。）