鶏モモのコンフィ　ベリーズソースby taroさん

【料理紹介】

先日ご紹介した「【簡単・真空調理で】鶏モモ肉のコンフィ」の、別バージョンです。
コクと甘みのあるソースが豊かな味わい。赤ワインと頂けば、食事をより楽しいものにしてくれるでしょう。

【人数】：2人分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
鶏モモのコンフィ 2枚
Ａ：赤ワイン 60㏄
Ａ：フランボワーズビネガー 20㏄
Ａ：固形フォンドヴォー 1/2個
Ａ：水 80㏄
Ａ：刻んだレーズン 7～8ｇ
Ａ：ブルーベリー 10個
Ａ：ラズベリージャム　 ティースプーン1杯
Ａ：無塩バター 3ｇ
Ａ：塩・コショウ 少々

【作り方】

  1. ＜ベリーズソースの作り方＞
    赤ワインとフランボワーズビネガーを鍋に入れ、半量まで煮詰める。
  2. 固形フォンドヴォーと水を①に加え、固形フォンドヴォーを溶かす。
  3. ②に刻んだレーズンとラズベリージャムを加えて、2/3量まで煮詰める。
  4. ③にブルーベリーを加えて、ひと煮立ちさせる。
  5. 無塩バター少々でモンテ（香り・ツヤを良くすること）する。
  6. 塩・コショウで味を調える。

【ワンポイントアドバイス】

付け合わせの詳しい作り方は→http://bit.ly/uo0QoM
今回は、どうしてもラズベリーが手に入らなっかたんですが、ブルーベリーと共にソースに加えると、より華やかな雰囲気になります！