【大葉（青しそ）の佃煮】夏の収穫　ご飯が進む保存食by Little Darling さん

【料理紹介】

こぼれ種から　毎年食べきれないくらい大量の大葉が採れます。一枚も捨てることなく使い切りたいから、佃煮にして一年中食べています。ご飯のおともに　ぴったりです。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：15～30分
【材料】
大葉（青しそ） 200枚
みりん 大さじ3
砂糖（できれば　ざらめ） 大さじ2
醤油 50㏄
だし醤油（牡蠣醤油、めんつゆなどでも） 50㏄
日本酒 大さじ１
白ごま 大さじ３
かつお削り節 小袋　1パック

【作り方】

  1. 大葉を洗って水気を取ります。かなりの量です！
  2. たっぷりの熱湯で、大葉をそのまま切らずに湯がきます。
  3. ザルに上げ、冷水をかけて冷まし、
    手で絞って水気を取ります。を細く千切りにします。
  4. 鍋に大葉を入れ、調味料、ごま、かつお削り節を加え、火にかけて、ことこと　煮ます。
  5. 水気が無くなってきたらできあがりです。
    当日より、翌日から味が馴染んでおいしいです。
    冷蔵庫で長期保存できます。

【ワンポイントアドバイス】

まるで「紫蘇昆布の味！」
ご飯が進みます。お茶漬けや　お弁当、おにぎりにも！大量の大葉が、びっくりするくらいかさが減ります。
焦がさないように気をつけてください。