手作り【ストロベリーマシュマロ】いちごのギモーヴ　by Little Darling さん

【料理紹介】

甘酸っぱくて　可愛いピンク色をしたマシュマロです。卵白不使用で、安心して食べられます。バレンタインデー、ホワイトデー、お誕生日会、ちょっとしたプレゼントにも　いかがですか？絞りだして作る　丸いマシュマロもキュート！

【人数】：5人以上分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
水 150cc
イチゴのピューレ 60ｃｃ
ゼラチン １４g（アメリカKnox製２袋）
砂糖 150g
コーンシロップ　（水あめでも） 150cc
粉砂糖 1/2カップ
コーンスターチ 1/2カップ

【作り方】

  1. 天板にアルミホイルを敷いて、クッキングスプレーをまんべんなく塗って、用意しておきます。
  2. 水60ccといちごをフードプロセッサーにかけてピューレし水60ccといちごをフードプロセッサーにかけてピューレし
    網で漉してイチゴの液を作ります。
  3. ゼラチンに大さじ１の水を振りいれ、5分ほど置きます。湯せんにかけて溶かします。


  4. 水90cc、コーンシロップ、砂糖を鍋に入れ、
    中火の強火にかけ、良く混ぜて砂糖を溶かします。２のイチゴ液を加えます。
  5. 飴作り用の温度計を鍋に入れて、華氏240度、摂氏115度になるまで煮つめます。鍋肌を水で濡らした刷毛で塗ると　砂糖の結晶ができるのが防げます。
  6. 5で指定の温度に達したら、すぐに火から下ろし、溶かしたゼラチンを加えます。

    注ぎ口が付いた耐熱計量カップのようなものに移し変えます。
    こうすると次のボールに注ぐ作業がしやすいです。
  7. ３のボールをミキサーにセッティングし、ミキサーを中のスピードで攪拌し始めます。ボールに少しずつ、たらたらと言う感じで　６のシロップを流しいれるようにして加えていきます。
  8. 徐々にスピードを速め、最後は高速に上げて、角が立ち、てかりが出るまで　約10分ほど攪拌します。
  9. １で用意したアルミホイルに流しいれ、10時間　そのまま冷蔵庫には入れないで卓上で固めます。
  10. 好みの大きさに切り、粉砂糖とコーンスターチを混ぜたもので　コーティングします。
  11. タッパーのような密閉容器に入れて　常温で約‘5日くらい保存できます。冷蔵庫には入れないでください。保存中にべとつきが出てきたら　１０のプロセスを繰り返し、粉をまぶすします。
  12. 20-30個程度のギモーヴが作れます。

【ワンポイントアドバイス】

イチゴのピューレを、市販のフルーツシロップにしたり、コアントローのようなフルーツリキュールにしても　目先の変わったマシュマロが作れます。

マシュマロをカットするとき、台やナイフにも粉をまぶしておくと　付き難くなります。

ハンドミキサーでも　できますが、キッチンエイドのようなスタンドミキサーがあると作業がかなり楽です。キッチンエイドは　私の無くてはならない大事な相棒。ぜひ一台、皆さんのお台所にも。ススメします！

http://recipe.kuisinbou.to/?eid=375　スプリングブランチのデザートメニューでも、作っています。