キヌアとマンゴーのパワーサラダby Little Darling さん

【料理紹介】

野菜、フルーツ、お豆さんまで入った、パワーサラダです。朝これを食べたら　元気もりもり、しかも美人さんになれちゃう！小麦アレルギーの娘が常備している奇跡の雑穀キヌアでサラダにしてみました。

【人数】：2人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
茹でたキヌア 1カップ
ひよこ豆　水煮 100g
マンゴー　1cm角 1/3カップ分
新玉ねぎ（スイートオニオン）　1cm角 大さじ３
パプリカ　1cm角 大さじ４
青ねぎ　みじんぎり 大さじ２
イタリアンパセリ　か　パクチー 少量
レモン汁 大さじ１
ワインビネガー 大さじ１
EVオリーブオイル 大さじ１
シーソルト　　あらびき黒こしょう 少々

【作り方】

  1. キヌアと玉ねぎ、パプリカ、青ねぎ、マンゴーをすべてボウルに入れて混ぜておきます。
  2. 別のボウルにレモン汁、赤ワインビネガー、塩こしょうを混ぜて、最後にオリーブオイルを加え攪拌します。
  3. キヌアミックスに２のドレッシングを流し入れ、良く混ぜて　冷蔵庫で冷やし完成です。
  4. キヌアミックスに２のドレッシングを流し入れ、良く混ぜて　冷蔵庫で冷やし完成です。
  5. キヌアの基本のゆで方は、キヌアの倍の分量の水と合わせて火にかけ、沸騰したら弱火に蓋をし10分ゆでて15分蒸らします。

【ワンポイントアドバイス】

特別　コツはありません。6時間くらい冷やすと　味が馴染んでおいしくなります。
豆はひよこまめ、ブラックビーンズ、レンズマメ、大豆、あずき他　好きな豆の水煮をお使いください。水切りをして使います。