燻製鍋で汐秋刀魚＊子持ちししゃも＋男爵の燻製by Aranjuezさん

【料理紹介】

今までぼくはスキレットを使って燻製をしていたんだけど、簡単で良いものの、8インチのものなのであまり食材が載らなかったのね。今回長谷元の専用燻製鍋（27cmのもの）を買ったので、これの使い初め。汐秋刀魚も半分に切らずに丸ごと使えるのが良いね。

【人数】：2人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
新物汐秋刀魚 1尾
子持ちししゃも 6尾
男爵 小･5個
緑茶 適量
三温糖 大さじ1

【作り方】

  1. 汐秋刀魚と子持ちししゃもはキッチン･ペーパーにくるみ、水分を取っておく。
  2. じゃがいもは良く水洗いし（ぼくは皮付きで使うので）、半分に切り、塩を振り、電子レンジで3分ほど加熱。
  3. 食材を焼き網の上に載せ、これを燻製鍋にセット。熱乾燥として10分ほど中火の強めで
    熱する。
  4. 焼き網をいったん取り外し、燻製鍋の底の脂を拭き取る。燻製鍋の底にアルミホイルを敷き、この上に緑茶と三温糖を載せる。その上に軽くアルミホイルを載せておく。
  5. 食材の載った焼き網を燻製鍋に戻し、火を強火にして煙が出るまで待つ。煙が出始めれば蓋をして、中火に落とし15分ほどおく。
  6. 燻製具合をチェックし、良ければ火を止め、蓋をして10分ほど置く。
  7. これで完成。なおこのまま食べても美味しいが、出来れば数時間、可能ならば半日ほど置けば、さらに風味が増す。

【ワンポイントアドバイス】

燻製前に出来るだけ水分は取っておく。茶葉の上にアルミホイルをかぶせる（まだ秋刀魚から脂が落ちるので）。