マグロの剥き身でまぐろの佃煮by Aranjuezさん

【料理紹介】

ビンチョウマグロの剥き身を使ったまぐろの佃煮の第2弾。今回は3パック使ったので、22cmの両手鍋を使用。お味の方は前回と比べて薄味仕立てで。お財布には優しいけれど、ちょっと手間はかかるかな。

【人数】：分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
ビンチョウマグロの剥き身（和歌山県産） 約１Kg
煮込み用タレ（以下の＊のもの） 適量
＊醤油 150ml
＊みりん 150ml
＊料理酒 100＋100ml
＊砂糖（三温糖） 大さじ2
＊粗挽き唐辛子 適量
＊ドライ･ガーリックのスライス 適量
＊水 150ml
輪島七ノ島産の天然塩蔵ワカメ 適量

【作り方】

  1. マグロの剥き身は食べやすいサイズに切っておく。鍋にお湯を沸かし、これを投入。霜降り状態になるまで茹でる。
  2. これを流水で洗う。
  3. 煮込み用タレを沸かし、マグロの剥き身を投入。
  4. 中火でしばらくかき混ぜる。
  5. 塩蔵ワカメを3cm程度の長さに切る。
  6. これを鍋に投入。
  7. 中火のままさらに煮込む。煮込み用タレが少なくなるまで（約2時間程度）。
  8. これで完成。

【ワンポイントアドバイス】

今回は薄味Ver.と言うことで、水も加えてみた。ただし煮込みにかなり時間がかかるけれど。ぼくは辛い方が好きなので塩蔵ワカメはそのまま使ったけれど、そうでない人は前もって水で戻しておくのを推奨。