小カブ･ホワイトボールの漬け込みby Aranjuezさん

【料理紹介】

小カブの小さくて真っ白でかわいいのを、そのまま丸ごと漬け込んでみようと。この産地の東庄町JAの人から教えてもらったテクを使ったよ。さて、どのように漬け上がるか、楽しみだなあ。

【人数】：分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
小カブ・ホワイトボール（茎のみ付き） 28株
赤カブ（葉付き） 2株
粗挽き唐辛子 適量
鷹の爪 適量
切り出し昆布 適量
岩塩 適量
穀物酢 300mlx2
みりん 50mlx2
焼酎 50mlx2
砂糖 大さじ2x2

【作り方】

  1. 小カブは株と茎を、赤カブは株と茎･葉を切り分け、良く水洗いし（約20分）2日ほど天日干しする（これは時間には含まない）。
  2. タッパーにまず赤カブの葉と茎、そして小カブの茎の半分ほど入れ、上から塩と粗挽き唐辛子or鷹の爪と切り出し昆布を振る。
  3. 一方のタッパーには赤カブを横に5mmから1cmの厚さに切り、これを適当に配置する。
  4. 小カブ･ホワイトボールの上部（茎のあったところ）から十文字に切り込みを入れる（半分ほど＜切りすぎ注意）。
  5. この小カブ･ホワイトボールを14株づつ適当に配置する。天地逆に。その方が漬かりやすいはずなので。小カブの残りの茎を配置。
  6. その上に塩と粗挽き唐辛子or鷹の爪を振り、漬け液を回し入れる。
  7. このまま1週間ほど寝かせれば、完成（数日では無理）。
  8. ＊追加説明＊
    　左側の方が赤カブを入れた方。

【ワンポイントアドバイス】

ホワイトボールの美しさを生かすため、丸ごとの漬け込み。漬かりやすくするため上部に十文字の切れ込みを入れるが、切りすぎに注意。すぱっと半分に切れてしまうので。赤カブを入れた方は、少し赤味が付くはず。