キャプスキでスペアリブのアヒージョby Aranjuezさん

【料理紹介】

スペアリブのアヒージョってあまりないのね。なので、ぼくのレシピは全くの自己流。それでもそこそこ美味しいタパスには仕上がったかと。オーブンは使わず、全てスキレットで済ませたのもポイントかな。

【人数】：2人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
豚スペアリブ 約３２０g
ジャガイモ 男爵･小･３個
塩 一振り
ホットオイル 少々
ベトナム・オレンジ ２本
粗挽き唐辛子 適量
ドライ･ガーリックのスライス 適量（多い目）
EXVオリーブ･オイル 約200ml

【作り方】

  1. スペアリブは電子レンジ用蒸し器を使い、２分間加熱（こうしておくと、身離れが良くなるらしい）。
  2. じゃがいもは良く水洗いし、1cm程度に切り、電子レンジで2分ほど加熱。
  3. スキレットを熱し、ホットオイルを少し入れる。ここにスペアリブを投入。強火で10分ほど両面を焼く。
  4. 途中でジャガイモも投入。
  5. スペアリブとジャガイモをいったん引き上げる。火を弱火に落とす。
  6. EXVオリーブ･オイルと戻しておいたドライ･ガーリックのスライス、そしてベトナム・オレンジを入れて、しばらく熱する。
  7. ニンニクの香りが立てば、スペアリブ･ジャガイモを戻し、ひたひたになるまでEXVオリーブ･オイルを加える。
  8. 火は中火。塩を一振り加え、コトコト煮る。
  9. これで完成。

【ワンポイントアドバイス】

やはり前もってスペアリブを蒸しておく方が、身離れは良いみたいだ。