基本の寿司飯（手巻き・握り用）by カイエさん

【料理紹介】

我が家の好みの寿司飯の配合が、ようやく決まりました。
手巻き寿司・握り用の寿司酢の為、具の味を邪魔しないあっさりな味付けです。
尚、我が家は玄米を胚芽米に精米するのが基本の「ご飯」です。

【人数】：分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
米 3合
水 550ｃｃ
穀物酢 75ml
てんさい糖 25ｇ
塩 10ｇ

【作り方】

  1. 玄米は胚芽米に精米する。

    米はしっかり研いで30分浸水し、ざるにあげて15分水を切る。
  2. 寿司酢を作る。

    酢とてんさい糖、塩をあわせてよく混ぜておく。
  3. 米を炊く。

    固めに炊くので600ｃｃの玄米に対し550ｃｃの水で炊く。
  4. 米の蒸らしが終わったら炊飯器（鍋）の蓋を開け、寿司酢を全体に回しかける。
    しゃもじですくって寿司桶に米を移す。
  5. 切るように米を混ぜて
    うちわや扇風機で風を送ってすばやく冷ます。

    寿司桶がなければ大きめのボールでもＯＫ。
  6. ツヤツヤの寿司飯の出来上がり。

【ワンポイントアドバイス】

米は硬めに炊いて、寿司酢をあわせたらすばやく切るように混ぜて冷ますこと。
好みで炊くときに昆布を入れても良いです。