茄子の紫蘇キムチ漬by カイエさん

【料理紹介】

元々はイタリアの「茄子のオイル漬け」を醤油と紫蘇でアレンジしたものです。
一旦火通し→干すの行程を経てオイルでびっちり蓋をすると長期日持ちします。
焼き肉やうどんのお供にどうぞ。

【人数】：分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
①茄子 20-30本
①塩 適量
①酢 500ｃｃ
①水 500ｃｃ
②醤油 200ｃｃ
②大蒜 3片
②鷹の爪（輪切り） 大さじ山盛1～
③菜種油orごま油 適量
③紫蘇 適量
道具・・・保存瓶・ザル・干し網など 1個～数個

【作り方】

  1. 茄子を2-3ｃｍの輪切りにし、塩を振っては重ね一晩置く。
    重石はしない。
  2. 鍋に酢と水をあわせて沸かし、茄子を入れて煮立たせ、掬い上げる。
    （小分けしてゆでること。7-8個くらいずつかな）
  3. 笊や干し網で半日干す。

    目安は表面が乾く程度。
    乾燥しすぎると食感が固くなります。
  4. 保存瓶を熱湯消毒しておく。
  5. ③の調味料を合わせる。
  6. 保存容器と茄子・紫蘇・5の調味液をそろえる。
  7. 瓶に茄子・調味料少々・紫蘇の順に重ね
    最後にオイルを口まで注ぐ。
  8. 翌日から食べごろ。
    カビの生えるまでＯＫです。
  9. 茄子を10本程度の少量で作る場合は
    5の行程の調味液の中に干し茄子・紫蘇をまとめて入れて混ぜてもＯＫ。
  10. 瓶がない時はこんな風に密封ビニール袋に入れてもいいです。
    オイルを入れて、しっかり空気を抜いてください。

【ワンポイントアドバイス】

茄子に水分が多く含まれてるので、空気に触れた分は早めに食べるか
オイルを注ぎなおして蓋してください。
茄子には下ごしらえで塩を使ってるので一回に注ぐ調味醤油はほんの少量でよいです。