さつまいもとヤーコンのきんぴらby mukoaiさん

【料理紹介】

甘みのある根菜でほっこり優しい味のきんぴらにしました♪
さつまいもの食物繊維もヤーコンのオリゴ糖も腸内環境に優しいのでダイエットやお腹の不調時などにも最適です！

【人数】：分 【調理時間】：15～30分
【材料】
さつまいも 大１本
ヤーコン 大１本
ごま油 小さじ２
黒いりごま 大さじ１
★酒 小さじ２
★てんさい糖 小さじ２
★醤油 大さじ１
★みりん 小さじ２

【作り方】

  1. さつまいもとヤーコンは適当な長さの細切りにして２～３分水に浸け、水気をよく切る。
  2. フライパンにごま油を熱し、さつまいもを入れて炒める。
  3. さつまいもの甘い香りがし始めて、完全に火が入りきらないうちにヤーコンも加えて一緒に炒める。
  4. さつまいもが調度良いシャキシャキ感が残った位のタイミングで★の調味料を加えて炒め合わせる。
  5. 黒ごまを入れてさっと混ぜ合わせたら完成！

【ワンポイントアドバイス】

アクはポリフェノールの一種なので出来るだけ水にさらしたくはないのですが、あまりにも黒くなるのが嫌で最低限の時間水につけました。
さつまいもは食感を残して炒め、ヤーコンのシャキシャキ感と合わせました。