かぼちゃ風味のパン☆ホール仕立てby ＪＵＮＡ(神田智美）さん

【料理紹介】

ケーキ型を使って作るホール仕立てのパンです。
パーティーにケーキ代わりにお出ししても、おみやげとしてお持ちしても、とっても喜ばれます。
今回は、かぼちゃを使ってふわふわのかぼちゃホールパンを作りました。
18cmのケーキ型1台分のレシピです。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
強力粉 130g
薄力粉 36g
かぼちゃパウダー 14g
ドライイースト 5g
きび砂糖 20g
塩 3g
水 70cc
卵 1個
無塩バター 50g
くるみ(粗みじんにしてからトースターでローストしておく) 40g
キャラメルチップス 40g
仕上げの溶き卵、アーモンドスライス 適量

【作り方】

  1. 材料は計量し、粉類は一つのボウルに入れる。
    卵、水、バターは分けて準備する。（卵は溶いておく。バターは室温にもどしておく。）
  2. 1のボールに水と溶き卵を入れ、粉がまとまるまで全体を混ぜる。
  3. 2を作業台にあけ、縦ごねをしながらしっかりと生地をこねる。
    材料がそれぞれなじみ、生地が全体的にまとまってきたところで、バターを加え、再び縦ごねを中心にして、しっかりと捏ねながらグルテンを作っていく。
  4. たたきごね＋手元で円をかくようにこねることを繰り返しながら、さらにしっかりとこね、グルテン膜がしっかりと確認できるまでこね続ける。
    生地の表面がきれいになり、弾力が出たらOK。
    丸めなおしてボールに入れ直す。
    ※捏ね機を持っている場合はそれを使用してもOKです。
  5. 4の上をラップで覆い、30度で40分ほど（時間は目安）一次発酵する。
    一回り大きくなり、フィンガーテストをして戻りがなければ一次発酵完了。
  6. 作業台にあけてまるめなおし、キャンバス地、ラップをかけてベンチタイムを15分とる。
  7. 成形。

    ①6を麺棒で長方形（22cm×28cmほど）にのばし、ローストして冷めたくるみ、キャラメルチップスを散らす。

    ②ロールケーキを巻くようにくるくるくると巻いていく。

    ③カードで6等分にし、パラフィン紙を敷きこんだケーキ型に並べる。

  8. 二次発酵。

    30度で50～60分（時間は目安）、型の8分目ほどくらいの高さになるまで発酵する。
  9. 8の表面に溶き卵を塗り、アーモンドスライスを散らす。
  10. 200度に熱したオーブンで20～23分焼く。

    ※途中こげそうなら上にアルミホイルを被せる。

【ワンポイントアドバイス】

※薄力粉とかぼちゃパウダーを合わせて50gです。
今回はたまたまかぼちゃパウダーの残りが14gだったので薄力粉を36gにしました。

かぼちゃパウダーがない場合は、薄力粉50gにして作ってみてください。