ブラックペッパー香る一口角煮by ＪＵＮＡ(神田智美）さん

【料理紹介】

通常だと2～3時間かかってしまう角煮ですが、豚肉を小さ目にカットすることで煮込み時間を減らします。一口で食べられるので、お酒のアテにもぴったり。仕上げにブラックペッパーをたっぷりひくのがポイントです。

【人数】：3人分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
豚バラブロック 500g
水 適量
白ねぎの葉の部分 1本分
しょうが 20g
にんにく 1片
<A>昆布だし 300ml
<A>はちみつ 大さじ2
<A>酒、しょう油 各50ml
黒こしょう 適量
かいわれ（付け合せ） 適宜

【作り方】

  1. 豚肉は2～3cm幅に切る。白ねぎの葉の部分は包丁の腹で軽くつぶし、3～4cm幅に切る。しょうがは皮ごと薄切りにする。にんにくは縦半分に切る。
  2. フライパンを強めの中火にかけ、豚肉の表面をこんがりと焼きつける。
    ※油不要。中まで火を通さなくてOK。
  3. 鍋に(2)、白ねぎの半量、しょうがの半量、被るくらいの水を入れ、いったん沸騰させる。アクが出るならすくいとり、ふたをして弱火で1時間ほどコトコト下茹でする。
  4. 厚手の鍋に(3)の豚肉（一緒に煮た白ねぎ、しょうがは処分）、(1)の残り半分の白ねぎとしょうが、にんにく、＜A＞を入れて中火にかけ、いったん煮立てる。ふたをして30分ほど弱火でコトコト煮る。
  5. 白ねぎ、しょうが、にんにくを取り出し、豚肉と煮汁だけで強火で一気に煮つめる。煮汁が1割ほどになってトロっとし、豚肉にツヤが出たら火を止める。全体に黒こしょうをたっぷりとかける。
  6. 器に(5)をタレごと盛り、かいわれを添える。

【ワンポイントアドバイス】

・豚肉は最初から一口大に切ると、煮終わったあと小さくなってしまうので、
二回りほど大きめに切ります。
・甘味は素材をやわらかくするはちみつを使用します。
・昆布だしは顆粒だしを使用してもかまいません。
・(4)の本煮の時間を1時間ほどとってもかまいません。
・圧力鍋を使って時間短縮してもかまいません。