リコピンカラーな冷うどんby Oriental　Mamaさん

【料理紹介】

冷蔵庫にあるもので、お一人様のランチメニューをフォトしながら楽しみました。
茄子の皮のアントシアニン、トマトのリコピンで美肌力アップです！

【人数】：1人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
a無縁トマトジュース 80ｃｃ
天秤マークのナンプラー 5ｃｃ～10ｃｃ
粉チーズ 小さじ1
さらし微塵玉葱 15ｇ
ガーリックパウダー 少々
フレッシュトマト角切り 30ｇ
サラダ海老 5ひき
冷凍細うどん 1パック
なす 小ぶり1本
オリーブオイル 大さじ1
塩 適量
子葱 適量
レモン汁 お好みで

【作り方】

  1. aのジュースからフレッシュトマト角切りまでを混ぜておく
  2. 茄子は縦切り、表面に包丁を入れ、水でさらし水分を拭き取り、オリーブオイルでしんなり炒め塩少々する
  3. うどんを茹で、冷水で締めザルにあげる
  4. 3を2の中に入れて絡めて器に盛り付けて茄子、葱をトッピングする、頂くときにレモン汁もお好みでかけると良いです

【ワンポイントアドバイス】

天秤マークのナンプラーがお勧めですが、なければ薄口醤油でトマトカラーを綺麗に出して下さいい。ナンプラーはトマトとの相性が非常に良いです。