全粒粉　バンズ　ハンバーガーby ukabaさん

【料理紹介】

バンズ型レシピをアレンジして
配合を少し変更して作ってみました。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
強力粉 ２００ｇ
全粒粉 ４０ｇ
塩 3.8ｇ
砂糖 24ｇ
イースト 3.8ｇ
バター ２０ｇ
水と卵 158ｇ
ゴマ 少し
卵（照り出し用） 少し

【作り方】

  1. バター以外の材料を全部入れます
    グルテンが出来てきたらバターを入れます
  2. ３０度の場所で１次発酵５０分です
    １５分ベンチタイムをします。
  3. バンズ型に油脂をぬってバンズを丸めなおして
    型の中に入れます
    ３５－３８度の温度で２０～２６分ほど２次発酵
    を行います。
  4. 余熱１８０度で２０分ほど焼きました。

【ワンポイントアドバイス】

全粒粉を使うとどうしても水分がすくなめになります。
お使いの粉によって水分が違ってくるので様子を見ながら
水分調節をしていきます。強力粉を使う場合グルテンの強い粉を使うと良いです。