加水８０％フランスパンby ukabaさん

【料理紹介】

ＭＫのＨＢＫ１５２ピンク色のホームベーカリーで日々パン焼き中です。
ハード系のパンが大好きです。

【人数】：1人分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
フランスパン粉 180g
イースト 0.9g
水 144g
モルトエキス 0.7g

【作り方】

  1. フランスパン粉と水を入れて低速で粉っぽさがなくなるまで混ぜてこね終わったらイーストを上にかけて20分置きます。この後1度イーストが混ざるまで中速で軽くこねます。
    この後塩を入れて12分くらいこねます。
  2. 20分ごとに3-4回パンチをしてこの後冷蔵庫で8時間発酵させます。
    生地を取りだして20分くらい常温で置いてからフランスパン成型を行います。1時間30分くらい2次発酵を行い250度のオーブンでスチームを出しながら25分位焼きます。

【ワンポイントアドバイス】

加水８０％なのでとても成型しずらいです。
気泡を壊さないように成型を行います。