全粒粉　バンズ　ハンバーガー レシピ

全粒粉　バンズ　ハンバーガー
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ukabaさん
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子供がハンバーガーお店のじゃないから食べないと言い出して後で作ったら８歳の息子がおいしいっ！！って大喜びしてました。
  • 調理時間：1時間以上
  • 人数：5人以上分

料理紹介

バンズ型レシピをアレンジして
配合を少し変更して作ってみました。

材料

  1. 強力粉　２００ｇ
  2. 全粒粉　４０ｇ
  3. 塩　3.8ｇ
  4. 砂糖　24ｇ
  5. イースト　3.8ｇ
  6. バター　２０ｇ
  7. 水と卵　158ｇ
  8. ゴマ　少し
  9. 卵（照り出し用）　少し

作り方

  1. 1.

    バター以外の材料を全部入れます
    グルテンが出来てきたらバターを入れます

  2. 2.

    ３０度の場所で１次発酵５０分です
    １５分ベンチタイムをします。

  3. 3.

    バンズ型に油脂をぬってバンズを丸めなおして
    型の中に入れます
    ３５－３８度の温度で２０～２６分ほど２次発酵
    を行います。

  4. 4.

    余熱１８０度で２０分ほど焼きました。

ワンポイントアドバイス

全粒粉を使うとどうしても水分がすくなめになります。
お使いの粉によって水分が違ってくるので様子を見ながら
水分調節をしていきます。強力粉を使う場合グルテンの強い粉を使うと良いです。

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  • (ID: r617188)
  • 2013/07/14 UP!

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