秋刀魚とにらのエスニックピカタby かめ代。さん

【料理紹介】

旬の秋刀魚をエスニック風に。ピリ辛の自家製のスイートチリソースと秋刀魚の風味が意外にもボージョレとよく合います！

【人数】：2人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
秋刀魚 1尾
ニラ 1束(100g)
油 大さじ2
薄力粉 大さじ1
酒 大さじ1
塩 適量
ライム 1/2個
パクチー 適量
＜A＞卵 2個
＜A＞ピーナッツ（くだいたもの） 大さじ4
＜A＞薄力粉 大さじ2
＜B＞ナムプラー 大さじ2
＜B＞酢 大さじ2
＜B＞砂糖 大さじ1
＜B＞豆板醤 小さじ1 ※辛さはお好みで調整してください

【作り方】

  1. 秋刀魚は3枚におろして腹骨を取り除いて3cm幅に切る。塩を全体に軽くふり、酒をまわしかけて下味をつける。ニラは2cm幅に切り、よく混ぜ合わせた＜A＞に入れて軽く混ぜる。
  2. フライパンかホットプレートに油を入れて中火（ホットプレートの場合は160～180度程度）で熱し、（1）の秋刀魚に薄力粉をまぶして、両面こんがりと焼き、（1）のニラ入り卵液を大さじ等ですくって秋刀魚にのせていく。
  3. 下面が焼けたら裏返して全体に火を通す。器に盛り、＜B＞を混ぜ合わせたソース、くし形に切ったライム、食べやすい大きさに切ったパクチーを添える。

【ワンポイントアドバイス】

秋刀魚をこんがり焼くことで魚の生臭みが緩和されますので、軽く表面を焼いてからニラ入りの卵液をのせていってください。
火が強いと卵液が焦げてしまいますので中温で。ホットプレートだと一度に焼けますが、小さ目のフライパンで焼く場合は2～3回に分けて調理してくださいね。