米粉のミルク食パン《小麦グルテン使用》 by anさん

【料理紹介】

小麦グルテンを使った米粉パンは、小麦粉で作ったようなふわふわ具合の中に、強力粉で作った場合とは違う米粉特有のもっちり感もあるのが特徴です。
更にこの配合で作ると、とてもしっとりしていて耳まで美味しく、時間がたっても、またトーストしても中はふんわりとした柔らかさを持っています。
美味しいだけでなく、こねあがったあとはかなりの柔らかさがあるのに打ち粉をしなくても手にべたつくことがない、作りやすいレシピでもあります。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
米粉 ２００ｇ
小麦グルテン ５０ｇ
砂糖 １５ｇ
塩 ３ｇ
ドライイースト ５ｇ
牛乳 ２００ｇ
水 ３０ｇ
無塩バター（またはマーガリン） １５ｇ

【作り方】

  1. 下準備
    ○牛乳と水は合わせて３０度程度に温める
    ○バターは室温に戻す
    ○型に薄く油を塗っておく

  2. 粉類をボウルに入れて手でさっと均一に混ぜてから、牛乳と水を少しずつ加えて混ぜ、まとまってきたらバターを混ぜ込み、台でなめらかになるまで叩いて返すようにこねる(目安１５分程度)
  3. 乾燥に気をつけ、３０度で３０～４０分、２倍の大きさになるまで一次発酵
    　→ここまでＨＢでも可
  4. 軽く押してガスを抜き（小麦のようにはつぶれにくいのでそこまで神経質にならず軽くでＯＫ)、２分割してそれぞれ表面を張るように丸めなおして綴じ目をつまみ、型に並べる
    　→この配合で作った場合、強力粉で作る食パンの時の工程のようにみっちり巻くと膨らみにくいので丸めただけで型に並べる
  5. それぞれ手をグーにして上から軽く押して平たくしたら、端を指先で底に軽く押し込み、型の９分目～淵ぎりぎりあたりに膨らむまで、目安として３０度で３５分前後、最終発酵
    　→上から平たく押して、手や指で型の端まで軽く押すことにより平行に釜伸びしやすくなる
  6. オーブンを１８０度に予熱し、予熱が終了したオーブンで２０分焼く
    　→温度が下がりやすいオーブンは予熱を１９０度で行う
    　→しっかり冷めてからカットする

【ワンポイントアドバイス】

米粉によって、牛乳を水や低脂肪のものに変えるとふくらみがよくない場合がありましたので、「牛乳」と表示されているものを使うのがおすすめです。