金柑の甘露煮by anさん

【料理紹介】

金柑にはビタミンが豊富で風邪予防にもぴったり。
甘露煮にして、シロップはお湯割りや料理に。
実はそのまま、またはお茶請けやお菓子作りの材料としてどうぞ。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
金柑 好みの量
水 金柑が漬かる程度
砂糖 水の８０～１００％
酢 砂糖の２０～３０％　(好みで・後述参照

【作り方】

  1. 金柑はへたを取り除いてよく洗い、竹串やナイフの先などで縦に４～５本の切れ目を入れておく
    　→切れ目を入れることで中まで甘く煮あがり、しわにもなりにくい
  2. ２～３回熱湯で茹でこぼしてあく抜きし、種を取り出したい場合は切れ目から楊枝で種を取り出す
    　→食べる時に種を取り出すのが面倒でなければ省略可
    　→渋みが気になるようであれば、ゆでたあと水に１～２時間浸けても
  3. 金柑が浸かる程度の水・加えた水と同量の砂糖・好みでお酢を鍋に入れたら中火にかけ、砂糖が煮溶けたら金柑を入れて、弱火～中弱火で２０～３０分、皮が柔らかく透明になり照りが出たら火を止める
    　→砂糖の体積で嵩が増えるので、水はやや少なめでちょうど良い
  4. ふたをしたまま常温まで冷ましてから、煮沸消毒した保存瓶に入れる
    　→火を止めて出来上がりではあるものの、冷めるまで蓋を取らずに冷ますことでしわができず丸い形が保たれる
  5. 《保存・期限・食べごろ》
    　食べごろは味が浸かる１～２日後から。
    　煮る時に糖度が高いほど、また酢を加えることでも保存性は高まります。
    　砂糖を金柑の重量の半分以上で煮た場合で、煮沸消毒した容器にシロップごと入れ、実がシロップから出ないようにして保存しておくと１ヶ月程度は保存可。
    　砂糖の量を控えめにした場合でも、割合にもよるものの１～２週間程度はカビが生えなければ美味しく食べることができます。
    　ただどちらも目安なので様子を見て風味が落ちる前に食べきること。
    　冷凍も可。
    　凍らせたシロップはシャーベットのようにして食べることもできます。

【ワンポイントアドバイス】

　私は保存と甘さの調整のために酢を加えていますが、仕上がりに酢の味は全くしません。
　砂糖だけで煮るものよりも、さっぱりと仕上がり、保存が効きます。