抹茶のガトーショコラ《バレンタイン・春のお祝いに》by anさん

【料理紹介】

チョコレートケーキの定番・ガトーショコラの抹茶味。
ホワイトチョコのコクと甘さの中にほろ苦さがきいていて、しっとりとした口当たです。
材料は、１２cmの丸型の分量です。

【人数】：4人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
ホワイトチョコレート ３０ｇ
無塩バター ２０ｇ
卵 ６０ｇ　(Ｌ１個分)
グラニュー糖 ４０ｇ
生クリーム １５ｇ
薄力粉 １０ｇ
抹茶 １０ｇ
粉糖 適量

【作り方】

  1. 【下準備】
    ○型に薄く油を塗り、敷き紙を敷く
    ○オーブンを１７０度に予熱する
    ○チョコレートを粗く刻む
    ○卵白と卵黄を分ける
    ○薄力粉と抹茶をふるう

  2. ボウルにチョコレートとバターを入れ、４０～５０度程度の湯で湯煎してなめらかに溶かす
    　→溶かしている間、３へ
  3. 別のボウルに卵白をほぐし、軽くあわ立ててからグラニュー糖の半量(２０ｇ)を２～３回に分けて加え、都度しっかりとハンドミキサーの高速で混ぜ続けてしっかりと角が立つメレンゲを作る
  4. 別のやや大きめのボウルに卵黄と残りのグラニュー糖(２０ｇ)を入れて、グラニュー糖が溶けて白っぽくなるまで泡だて器ですり混ぜる
  5. 卵黄のボウルに、生クリーム、溶かしたチョコレートとバター、メレンゲの１／３を順に加えて、都度泡だて器でなめらかになるまで底から混ぜる
  6. ゴムベラに持ち替え、ふるっておいた粉類を加えて底からすくって返すように混ぜる
  7. 粉気がなくなったら残りのメレンゲを全て加え、左手はボウルに添えて随時回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるまで大きく混ぜる
    　→最終的にはムラなく混ざり、つやが出た状態になればＯＫ
  8. 型に流し入れて表面を軽くならし、型を数ｃｍ高さから数回落として大きな気泡を抜き、再度ならしたら予熱しておいたオーブンで３０～３５分焼成、竹串を刺しても生地がつかなくなれば焼き上がり
    　→あまり火が通り過ぎると固くなってしまうので注意
  9. オーブンから取り出したらすぐに型から取り出し、粗熱が取れたら敷き紙を剥がして冷まし、乾燥しないようカバーなどをして、冷蔵庫で冷やす
  10. 粉糖を茶漉しで適量ふりかける

【ワンポイントアドバイス】

抹茶とホワイトチョコの味がダイレクトに出るので、どちらも自分が美味しいと感じるものを使うことです