アガーで固めるカスタードプリン《オーブン・蒸し器不使用》by anさん

【料理紹介】

オーブンや蒸し器を使わず、短時間で出来上がるカスタードプリン。
昔懐かしいプリンの素で作った時のような、コンビニやスーパーの特売で安く売られているような、アガーで作るとそんな感じのゲル化剤で固めた特有の食感で、自分好みに固さやなめらかさの調整も簡単です。
しかも常温ですぐに固まり始めるから、手早く作る必要はあるものの、工程は難しくなく３０分くらい冷やした頃からもう食べごろに。
その代わり卵には完全に熱が通らないので必ず新鮮なものを使い、早めに食べきってください。
写真はとろんと柔らかい生クリームを乗せてみました。
材料は１５０～１８０ｃｃの器３つ分です。

【人数】：3人分 【調理時間】：5～15分
【材料】
Ａグラニュー糖 ２０ｇ
Ａ水 ５cc
Ａ熱湯 １０cc
Ｂ牛乳 ３００cc　(好みで２８０～３２０cc)
Ｂ生クリーム ５０cc
Ｂ全卵 １００ｇ（Ｍ2個分）
Ｂグラニュー糖 ４０ｇ
Ｂアガー ５ｇ
Ｂバニラエッセンス ３滴

【作り方】

  1. Ａのグラニュー糖と水を小鍋に入れて中火で熱し、紅茶色になったら湯を加えて溶き伸ばし、器に入れる
    　→器については後述参照
  2. Ｂはアガープリンの材料。
    まず卵・生クリーム・バニラエッセンスを泡だて器ですり混ぜ、一度漉して湯煎などで常温(３５度程度)に温めておく
  3. 小鍋に牛乳を入れ、別の容器で砂糖とアガーを混ぜたものを牛乳にふり入れる
    　→牛乳が多ければやや柔らかく甘さ控えめ
  4. 牛乳を中火にかけ、焦げないように混ぜながら熱し、軽く沸騰させてアガーを煮溶かす
  5. ４を２の卵液に加えて泡立てないよう混ぜ、すぐに型に流して、冷蔵庫で冷やす
    　→常温で固まり始めるので、手早く

【ワンポイントアドバイス】

容器は耐熱の陶器やガラス製のものがおすすめ。
写真では断面を見せたくて透明なプラスチックを使いましたが、カラメルの熱で割れたり、ひびが入るなど破損することがあります。
割らずにプラスチックで作りたい場合は、耐熱のカップがおすすめです。